Οίνος ευφραίνει καρδίαν ανθρώπου

Στις 18 Φεβρουαρίου κάθε χρόνο γιορτάζεται η Παγκόσμια Ημέρα Κρασιού (ή αλλιώς, η ημέρα που πίνουμε κρασί πιο σωστά) στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σκοπός της γιορτής αυτής είναι να γίνουν γνωστές και να μεταδοθούν οι θετικές ιδιότητες του κρασιού στην υγεία και συγκεκριμένα στην καρδιά, αλλά και στο να ενισχύει την επαφή των ανθρώπων και να κάνει την εμπειρία του φαγητού ακόμα πιο απολαυστική.

Οι αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν να πίνουν το κρασί τους αναμειγνύοντάς το με νερό και διέθεταν ειδικά σκεύη τόσο για την ανάμειξη όσο και για την ψύξη του. Κρασί που δεν είχε αναμειχθεί με νερό καταναλωνόταν μόνο από αρρώστους ή κατά τη διάρκεια ταξιδιών για τόνωση. Ιδιαίτερα διαδεδομένη ήταν η κατανάλωση του κρασιού με μέλι καθώς και η χρήση μυρωδικών.

Σήμερα, τα κρασιά παίρνουν την ονομασία τους είτε από την ποικιλία σταφυλιών τους είτε από τον τόπο παραγωγής τους. Έτσι τα κρασιά από την Αυστραλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Γερμανία ονομάστηκαν αποκλειστικά από την ποικιλία σταφυλιών τους, ενώ τα κρασιά από τη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα προσδιορίστηκαν από το γεωγραφικό τόπο παραγωγής τους.

Ο πιο εύκολος διαχωρισμός μεταξύ των ειδών του κρασιού γίνεται με το χρώμα, το οποίο τα διακρίνει σε λευκά, κόκκινα και ροζέ (καθώς και τα σπανιότερα πορτοκαλί, γνωστά ως "orange wines"), αλλά και με τη γεύση, διακρίνοντάς τα κυρίως σε ξηρά, γλυκά ή ημίγλυκα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού στον ανθρώπινο οργανισμό

1. Μειώνει τη χοληστερίνη

2. Προστατεύει την καρδιά

3. Ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα

4. «Ξυπνά το μυαλό»

5. Πολεμά το κρύωμα

6. Εναντιώνεται στον καρκίνο

7. Έχει αντιγηραντικές ιδιότητες

Ποιο είναι όμως το κατάλληλο κρασί για το φαγητό σου;

1. Το κόκκινο κρασί ταιριάζει με κόκκινο κρέας, καθώς περιέχει «τανίνες» που του προσδίδουν αυτή τη "στιφή" γεύση αλλά αλληλεπιδρώντας με τις πρωτεΐνες του κρέατος, κάνουν το κρέας μας & το κρασί πιο "ελαφρύ".

2. Το λευκό κρασί ταιριάζει με λευκό κρέας, μιας και τα κρασιά με υψηλή οξύτητα όπως τα λευκά ταιριάζουν με λιπαρά λευκά κρέατα και ψάρια, τηγανιτά ή ψητά για να «κόβει» το λίπος.

3. Στα βαριά φαγητά ταιριάζουν αντιστοίχως τα βαριά κρασιά γιατί ένα ελαφρύ κρασί θα χαθεί γευστικά ανάμεσα στις έντονες γεύσεις του φαγητού. Αντίστοιχα, ένα ελαφρύ φαγητό δεν μπορεί να ταιριάξει με ένα κρασί αρωματικό και έντονο.

4. Τα ωμά θαλασσινά και τα όστρακα ταιριάζουν με λευκό κρασί ποικιλίας Ασύρτικο. Έχει υψηλή οξύτητα και φίνα αρώματα που «δένουν» με τα θαλασσινά και τα όστρακα.

5. Τα θαλασσινά στη σχάρα ή στα κάρβουνα «δένουν» ιδανικά με λευκό κρασί που έχει περάσει από βαρέλι, όπως για παράδειγμα ένα Ασύρτικο, Viogner ή ένα Chardonnay.

6. Το πολύ διαδεδομένο πλέον σούσι ταιριάζει με αφρώδες κρασί ή σαμπάνια, καθώς είναι ουδέτερο γευστικά και περιέχει λιπαρά συνήθως ψάρια, οπότε το αφρώδες κρασί δεν το υπερ-καλύπτει αλλά ούτε και σε "λιγώνει".

7. Το αγαπημένο σε όλους κοκκινιστό κρέας με βαριά χειμωνιάτικη σάλτσα με μυρωδικά ταιριάζει με κόκκινο κρασί ποικιλίας Ξινόμαυρο.

8. Τα ψητά κρεατικά στη σχάρα και κόκκινο κρέας ταιριάζουν με κόκκινο κρασί ποικιλίας Αγιωργίτικο, ενώ μερικοί δοκιμάζουν να το συνδυάσουν με το πιο "μαλακό" Merlot.

9. Τα λαδερά φαγητά με σάλτσα από φρέσκια ντομάτα ή τα ζυμαρικά με θαλασσινά ταιριάζουν με ροζέ κρασί. Για μία πιο όμορφη γευστική αρμονία, μπορεί κάποιος να ξεκινήσει τη μακαρονάδα του με θαλασσινά με ένα καλό Ασύρτικο και να τη "σφραγίσει" με ένα απαλό Ροζέ.

10. Πιάτα που περιέχουν πολλά μυρωδικά όπως ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός, φρέσκο κρεμμυδάκι ή δενδρολίβανο, δίνουν έναν πολύ ωραίο γευστικό συνδυασμό με λευκό αρωματικό κρασί από τις ποικιλίες Μοσχοφίλερο ή Μαλαγουζιά.

11. Το αρνί, το κατσίκι και γενικά κρέας με πικάντικη σάλτσα πλούσια σε μπαχαρικά, ταιριάζουν με κόκκινο κρασί ποικιλίας Syrah, που έχει ιδιαιτέρως πικάντικα & πιπεράτα αρώματα.

12. Αν θες να σερβίρεις κρασί με ποικιλίες αλλαντικών και κίτρινων τυριών, τότε καλύτερα να διαλέξεις παλαιωμένο κόκκινο κρασί.

13. Η έθνικ κουζίνα, όπως κινέζικο, ταϋλανδέζικο, ινδικό, ταιριάζει με λευκό κρασί ποικιλίας Riesling από την Αλσατία ή τη Γερμανία.

14. Τα αποξηραμένα φρούτα και τα γλυκά με βάση τους ξηρούς καρπούς ταιριάζουν με γλυκό κρασί τύπου Vinsanto από τη Σαντορίνη, ενώ τα ανατολίτικα γλυκά ή γλυκά ταψιού ταιριάζουν με Μοσχάτο. Τα γλύκα που έχουν ως βάση την bitter σοκολάτα «δένουν» τέλεια με Μαυροδάφνη, ενώ τα κρεμώδη γλυκά που περιέχουν φρούτα συνδυάζονται με γλυκά αφρώδη κρασιά όπως το Moscato d’ Asti.

15. Πριν δοκιμάσεις ένα κρασί, «καθάρισε» το στόμα σου με λίγο ψωμί. Θα σε βοηθήσει να εκτιμήσεις καλύτερα τη γεύση του κρασιού, μιας και το ψωμί είναι ουδέτερο γευστικά.

ΠΗΓΗ